วันอาทิตย์ที่ 28 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2553

‘หมูแผ่นผู้ใหญ่รีย์’โอทอป 4 ดาว สูตรชาวบ้านรสชาติโกอินเตอร์

เมื่อการรวมตัวของกลุ่มแม่บ้าน ร่วมกันผลิตไข่เค็ม และกล้วยม้วน สุดท้ายผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาก็ไม่ได้มีความแตกต่างจากตามท้องตลาด ทำให้ต้องเร่งปรับตัว ส่งผลให้ในปัจจุบัน ชุมชนตำบลบ้านสระกระเทียม จ.นครปฐม ได้คิดสูตรหมูแผ่น ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ใครได้ชิมก็ต้องติดใจภายใต้ชื่อ “หมูแผ่นผู้ใหญ่รีย์”
ซึ่งในช่วงแรกผู้นำกลุ่มคือนางอารีย์ วงษ์ศรี ได้รวมกลุ่มกับลูกบ้านทำหมูแผ่นรสเลิศ แต่ก็ประสบปัญหาเรื่องความสะอาดเพราะสถานที่ผลิตอยู่ติดริมถนน ทำให้มีฝุ่นเป็นจำนวนมาก จึงได้ย้ายมาผลิตที่บ้านของรองประธานกลุ่ม โดยขณะนี้การผลิตจะเป็นการผลิตตามออเดอร์ของลูกค้า ซึ่งมีทั้งลูกค้าที่สั่งซื้อไปพร้อมแพคเกจ และลูกค้าที่สั่งให้ผลิต แล้วนำไปติดแบรนด์เอง โดยมีลูกค้าทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด เช่น ระนอง ชุมพร ภูเก็ต สุราษฎร์ธานี ขอนแก่น อุบลราชธานี กาญจนบุรี รวมถึงมีพ่อค้าคนกลางรับไปจำหน่ายในต่างประเทศ เช่น จีน (คุนหมิง) เป็นต้น และผลิตเพื่อไปออกบูธตามหน่วยงานราชการต่างๆ


บรรจุภัณฑ์หมูแผ่นผู้ใหญ่รีย์

การที่สินค้าเราเป็นที่ถูกอกถูกใจผู้บริโภค เมื่อได้ลิ้มลอง ส่วนหนึ่งคงอยู่ที่รสชาติที่ความเข้มข้น ผ่านการทอดจนกรอบ เก็บไว้ได้นาน 1 เดือนเต็ม โดยไม่ใส่สารกันบูด หรือสารที่เป็นพิษต่อร่างกายใดๆ เลย และการคัดเลือกวัตถุดิบที่นำมาเป็นหมูแผนและหมูฉีก คือเราจะเลือกหมูส่วนสะโพก ที่ผ่านการเลาะมัน, เอ็น ออกเรียบร้อย เพื่อให้เหลือแต่เนื้อหมูล้วนๆ ซึ่งเนื้อหมูสด 1 กิโลกรัม เมื่อนำมาทำเป็นหมูฉีก จะเหลือเพียง ครึ่งกิโลกรัมเท่านั้น ส่งผลให้ราคาขายหมูฉีกและหมูแผ่นราคาจะอยู่ที่ 300 บาท/กิโลกรัม แม้ว่าต้นทุนในการทำหมูฉีกต้นทุนจะสูงกว่าก็ตาม”
ปัจจุบันเพื่อเป็นการเพิ่มความหลากหลายให้สินค้า ทางผู้ผลิตหมูแผ่นผู้ใหญ่รีย์ จึงได้เพิ่มรสชาติสมุนไพร ใส่ลงในขั้นตอนของการหมักหมูเพื่อทำหมูฉีกด้วย เช่น ตะไคร้ กระเพรา มะกรูด พริก รากผักชี ซึ่งเป็นสมุนไพรไทยที่ปลูกกันอยู่ก่อนแล้วในหมู่บ้าน แต่สุดท้ายรสดั้งเดิมก็ยังเป็นรสชาติยอดนิยมของผู้บริโภค
เมื่อยอดการสั่งซื้อมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่ที่มักจะผลิตไม่ทันตามออเดอร์ที่ได้รับ ทำให้ทางกลุ่มแม่บ้านตำบลสระกระเทียม จึงได้สั่งซื้อเครื่องแล่หมูราคา 54,000 บาท ที่ได้สร้างความสะดวกรวดเร็วให้กับกลุ่มแม่บ้านเป็นอย่างมาก ส่งผลให้กำลังการผลิตในแต่ละวันอยู่ที่ 80-100 กิโลกรัม จากจำนวนสมาชิกทั้งหมด 140 คน ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นการรับงานไปทำที่บ้าน มีเพียง 12 คนเท่านั้นที่ทำที่บ้านของรองประธานกลุ่ม


หมูฉีกรสชาติเข้มเข้น

การที่เป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชนที่เกิดจากการวมตัวของชาวบ้านทำให้สามารถเข้ารับการคัดสรรเป็นสินค้าโอทอป โดยได้รับรางวัลเป็นสินค้าโอทอประดับ 4 ดาว โดยยังติดปัญหาเรื่องแพคเกจที่ยังไม่ดึงดูดใจพอ และความสะดวกในการพกพาของแพคเกจ ทำให้ขณะนี้ทางกลุ่มฯ ได้ร่วมมือกับวิทยาลัยสารพัดช่างจังหวัดนครปฐม คิดค้นการทำกระดาษเส้นใยกล้วย เนื่องจากในกลุ่มได้ผลิตกล้วยม้วนด้วย ทำให้มีเศษวัสดุที่เหลือใช้จากกล้วยจำนวนมาก จึงคิดนำมาแปรรูปเป็นกระดาษเส้นใยกล้วย เพื่อนำมาทำเป็นแพคเกจของผลิตภัณฑ์หมูแปรรูปผู้ใหญ่รีย์ หวังได้รับรางวัลสินค้าโอทอประดับ 5 ดาว

ประวัติหมูแผ่น





ส่วนผสม
1. เนื้อแดง 0.5 กิโลกรัม
2. แป้งสาลี 10 กรัม
3. เกลือป่น 5 กรัม
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
5. ซีอิ้วขาว 30 ซีซี (กรัม)
6. ผงเพรก 1 กรัม
วิธีทำ
1. หมูเนื้อแดงเลาะมันออกให้สะอาด
2. นำมาสับให้ละเอียด
3. นำหมูมาผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมด
4. นำไปรีดบนแผ่นพลาสติกให้แบนอย่างหนามาก
5. นำไปตากแดดจนแห้งสนิท ตัดเป็นแผ่นตามต้องการ
6. หากต้องการบริโภคให้นำไปย่าง หมูแผ่นนี้สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติได้นาน